Siyah sarımsak, normal sarımsaktan çok daha faydalı olan bir sarımsak çeşididir. Japonya başta olmak üzere, Avrupa ve Amerika’da özellikle yemeklerde tercih edilmektedir. Vücudun gıda takviyesinin sağlanması amacıyla da tüketilmekte olan Siyah sarımsağın faydaları ve nasıl kullanıldığı hakkında tüm detayları bu yazımızda bulabilirsiniz.
Siyah Sarımsak Nedir?
Sarımsak çok faydalı bir bitkidir ve kullanım alanı çok geniştir. Normal kullanılan sarımsağın özel yöntemlerle fermente edilmesi ile siyah sarımsak elde edilmektedir. Herhangi bir Sarımsak Tohumu olamamakla birlikte genellikle Taşköprü Sarımsağı kullanılarak elde edilmiş sarımsaklardan kullanılması tavsiye edilmektedir. Siyah sarımsak beyaz sarımsağa göre fayda bakımından çok daha faydalı olmakla birlikte, lezzet ve aroma açısından da farklılık göstermektedir.
Siyah Sarımsak Nasıl Üretilir?
Siyah sarımsak, Ülkemizde genellikle Kastamonu’da Taşköprü sarımsağı ile üretilmektedir. Daha uzun yaşamanın sırrı olarak da bilinen bu sarımsak türü, vitamin ve mineral açısından oldukça yüksek değerlere sahiptir. Siyah sarımsak, beyaz sarımsak gibi keskin kokulu ve yoğun aromalı olmamakla birlikte, şeker miktarı fazla olduğundan tatlı bir bitkidir. Üretim aşamasında, özel bir ortam gerekmektedir. Bu nedenle, en az 60 en fazla 90 derecede içeriğinin olgunlaşma süreçlerine göre gün sayısı 15 gün 30 gün 45 gün ve 60 gün kadar bekletilmektedir. Normal sarımsakta Allicin maddesi bulunmaktadır. Bu fermente işleminden sonra Allicin maddesi S-Allisistein (SAC) maddesine dönüşmektedir. Bu madde, siyah sarımsağa özeldir. SAC maddesi aslında, siyah sarımsağın özüdür ve suda eriyebilmektedir. Fermente sürecinde, hiçbir şekilde kimyasal bir madde kullanılmamaktadır. Fermantasyon yöntemi eski çağlardan beri, turşu, maya ve kefir gibi ürünlerin yapılmasında kullanılan sağlıklı bir yöntemdir. Bu işlem sonrasında oluşan Siyah sarımsak, tatlı aromalı ve kokusuz bir form almaktadır.
Siyah Sarımsak Nasıl Tüketilir?
Normal sarımsaktan daha faydalı olan Siyah sarımsak, bir diğer adıyla “yıllanmış sarımsak” özellikle Japon mutfağında sık kullanılan bir üründür. Yemeklere hoş bir aroma katmakta ve faydalarını arttırmaktadır. Aktarlarda ve organik ürün satan marketlerde bulunmaktadır.
- Siyah sarımsak hem çiğ olarak hem de yemeklerde tüketilebilmektedir. Tüketilme şekilleri aşağıda maddeler halinde sıralanmaktadır.
- Genellikle normal sarımsak aromasından çok farklı olan siyah sarımsak kaysı kıvamında ve hafif tatlıdır.
- Sabah aç karnına 3 dişi geçmeyecek şekilde, çiğ olarak tüketilebilmektedir.
- Kahvaltılarda kızarmış ekmeğe sürülerek yenebilmektedir.
- Tüketilmeden önce 60 günlük fermente süresinin tamamlanması gerekmektedir.
- Özellikle yoğun egzersiz yapan kişiler, günlük olarak gereken besin takviyesini alabilmek için smoothieler’de kullanabilir.
- Yemeklerde ( et ve tavuk yemekleri, çeşitli soslar, çorbalar vb.) kullanılmaktadır.
- Plastik torba ya da cam kavanozda 1 yıl kadar saklanabilmektedir. Ancak sağlık açısından ürünlerin cam kaplarda saklanması gerekmektedir.
Siyah Sarımsak Faydaları Nelerdir?
Siyah sarımsağın faydaları sırasıyla aşağıda belirtilmektedir.
- B ve C vitamini açısından zengin bir besin olduğu için, sinir sistemi ve bağışıklığın güçlendirilmesinde rol oynamaktadır.
- Doğal bir antibiyotik olduğundan, vücudun savunma mekanizmasını güçlendirmektedir.
- Alzheimer rahatsızlığının oluşmasını engelleyen bir besindir.
- Kronik hastalıkların belirtilerinin azaltılmasına yardımcı olmaktadır.
- Kötü kolesterol oranını düşürmektedir.
- Hücreleri yenilediğinden, vücutta oluşan yaraların çabuk iyileşmesini sağlamaktadır.
- Kansere karşı korumaktadır.
- Diyabette meydana gelen sorunları hafifletmektedir.
- Kalp-damar problemlerinin oluşmasını önlemektedir.
- Konsantrasyonu arttırmada etkilidir.
- Dolaşım sistemi bozuklukları için yararlıdır.
- Böbreklerde oluşan rahatsızlıkların tedavisinde kullanılır.
- Saçlarda oluşan kırılmaları önler.
- Saç dökülmelerini iyileştirerek, saça parlaklık sağlar.
- Enerji verici olduğundan, halsizliği önlemektedir.
- Cildi gençleştirir.
- Sindirim sisteminin düzenli çalışmasını sağlar.
- Yüksek tansiyon hastalığı için, tansiyon düşürücü olarak kullanılmaktadır.
- Vücuttaki toksiklerin atılmasını hızlandırır.
- Alerjik reaksiyonları iyileştirir.
Siyah Sarımsak Zararları Nelerdir?
Aşırı ya da yanlış tüketilmesi sonucu, vücutta bazı yan etkiler oluşabilir. Bunlar;
- Fermente işlemi bitmeden tüketildiğinde, uykusuzluğa neden olabilir.
- Tansiyon düşüklüğü meydana gelebilir.
- Kalp çarpıntısı ve ritm bozukluğu oluşabilir.
Fermantasyon ile üretilen bir ürün olduğu için, aşırı tüketilmemesi gerekmektedir. Bunlar;
- Hamilelik döneminde,
- Tansiyon ilacı kullanılan durumlarda,
- Bazı ilaçlarla birlikte kullanılması önerilmemektedir.
Siyah Sarımsak Ve Beyaz Sarımsak Farkları Nelerdir?
- Beyaz sarımsak keskin kokulu ve aromalı iken, siyah sarımsak kokusuz ve tatlıdır.
- Beyaz sarımsakta allicin maddesi bulunurken, siyah sarımsakta S-Allisistein (SAC) maddesi bulunmaktadır.
- Beyaz sarımsakta 0.30 gram olan allicin maddesi, siyah sarımsakta 6 mg/gr şeklindedir.
Kullanmadan evvel hekime danışılması, kişinin sağlığı açısından önem taşımaktadır. Ayrıca, bu tür bitkisel maddelerin iyileştirici özelliği bulunmasına rağmen, herhangi bir hastalık durumunda, tedavi amaçlı tercih edilmemesi ve tıbbi olarak uygulanan yöntemlerin kullanılması gerekmektedir.
