Sarımsak neden mavi veya yeşil olur. Evlerimizde çeşitli turşular kuruyoruz. Turşularımızın içerisine koyduğumuz sarımsakların zamanla yeşillendiğini veya mavileştiğini görüyoruz. Turşuların içindeki sarımsaklar neden yeşilleniyor? Soyulmuş sarımsak neden mavileşiyor? Turşuların içindeki sarımsaklar neden mavileşiyor? Yeşillenen sarımsak yenilebilir mi? Turşumuz çöp oldu mu? Tüm bu soruların yanıtlarını sizler için cevaplıyoruz.
Sarımsak neden mavi veya yeşil olur?
Beyaz renkli sarımsakların turşu içinde kullanıldığında yeşilden maviye dönen bir renge bürünmesi oldukça yaygın görülen bir durumdur. Bu durumla karşılaşıldığında ilk olarak sarımsağın bir soruna sahip olduğu geliyor. Kimisi ise yerli olan sarımsakların değil Çin üretimi sarımsakların böyle bir duruma neden olduğunu söylüyor. Ancak işin aslı hiç de böyle değildir. Evet, Çin sarımsaklarında bu durum oldukça fazla görülmektedir. Fakat yerli sarımsaklarda, hatta kendi bahçenizde yetiştirdiğiniz sarımsakta da böyle bir duruma rastlayabiliyoruz
Sarımsağın turşu içerisinde yeşil ve mavi bir renge bürünmesi kimyasal reaksiyon yüzündendir. Bu durum bakır kükürt reaksiyonudur. Sarımsağın içerisinde bulunan Kükürt bakır ile temas edince ortaya bakır sülfat çıkar. Bakır sülfat mavi, yeşil bazen de mavi-yeşil olmaktadır.
Bakır sülfatın ortaya çıkması için çok miktarlarda bakıra gerek yoktur. Çok az miktardaki bakır da sarımsakların renk değiştirmesine neden olmaktadır. Kullandığımız sirkenin içerisinde bakır kalıntısı bulunuyor olabilir. Bu yüzden sarımsağın renk değiştirmesi durumu sirke ile kurulan turşularda daha çok yaygındır.
Sirkede bakır olmasa da turşu kurulurken kullanılan su ve kullandığınız araçlar da bakır bulunabilir.
Turşunun içerisinde maviye veya yeşile dönen sarımsaklar yenir
Turşunun içerisinde renk değiştiren sarımsak yenir. Çünkü renk değiştiren sarımsağın vücudumuzun sağlığı üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. Ayrıca görüntüsü değişen sarımsağın tadı ve kokusu değişmeyecektir. Sarımsağın ziyan olduğunu düşünmeyip, vakti gelince açıp gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz.
Sarımsağın renginin değişmesini önlemek için çözüm nedir ?
Sarımsak turşusu, sarımsak ezmesi, sarımsak püresi gibi ürünler elde etmek isterken sarımsaklarınızın yeşillenmesini önlemek istiyorsanız Sitrik Asit (Limon Tuzu) 1000 de 1 oranında kullanılması gıda mühendislerince tavsiye olunmaktadır.
